Couper une fois pour trois repas
Oignons, carottes, céleri : on prépare la base d'un coup, on en garde une boîte au frais, et trois soirs de suite la cuisine démarre déjà à moitié faite.
Le bocal des restes →Ouvrir le placard avant d'ouvrir un livre de recettes.
Ici, on cuisine à partir de ce qui est déjà là : un fond de lentilles, trois tranches de pain dur, les fanes d'une botte de carottes, le riz d'hier. Des gestes simples, des plats qui se réchauffent bien, et des courses plus légères à la caisse.
Étagère du haut : les secs
Ce qui se garde longtemps et nourrit beaucoup pour pas cher.
Étagère du milieu : ce qui reste
Ce qu'on jette par habitude et qui fait pourtant un repas.
Étagère du bas : d'avance et au fil des mois
Les bocaux qu'on remplit à l'avance, et le panier qui change avec l'année.
Le tiroir à savoir-faire
Ce que la montagne fait du pain dur
Croûte au fromage, soupe épaisse, farcis : les cuisines d'altitude, loin des boulangeries, ne jetaient pas une miette. Leurs gestes marchent partout.
Le bocal du pain →
Écrire les quantités « à l'œil »
Une poignée, un verre à moutarde, « jusqu'à ce que ça nappe » : avant que la recette se perde, on la refait une fois en pesant tout.
Le bocal des conserves →
Une poêle, un soir, dix minutes
Un reste de céréales cuites, les légumes qui faiblissent, un œuf ou une poignée de pois chiches : le repas sans recette tient dans une seule poêle.
Le bocal des céréales →L'inventaire du placard
Ranger, c'est déjà cuisiner : ce qu'on voit, on le mange. Quelques repères simples, à adapter aux indications des emballages.
| Ce qu'on a | Où le ranger | Le réflexe |
|---|---|---|
| Lentilles, pois chiches, haricots secs | Bocal fermé, au sec, à l'abri de la lumière | Les plus anciens devant : plus ils vieillissent, plus ils mettent de temps à cuire |
| Légumineuses cuites | Boîte fermée au réfrigérateur, ou portions au congélateur | Cuire le double et congeler la moitié dans un peu d'eau de cuisson |
| Pain | Torchon ou sac en tissu, jamais au réfrigérateur | Ce qui durcit part en chapelure, en croûtons ou en pain perdu |
| Fanes de carottes, de radis | Séparées des racines dès le retour des courses | À cuisiner dans les deux jours : pesto, soupe, omelette |
| Restes de plats cuisinés | Refroidis vite, couverts, au réfrigérateur | Une date sur la boîte, et on les mange dans les jours qui suivent |
| Épices moulues | Petits pots fermés, loin de la plaque de cuisson | Une date sous le pot : moulues, elles perdent leur parfum en quelques mois |
| Riz, pâtes, semoule, farines | Bocaux étiquetés, bien fermés | Une seule boîte ouverte à la fois par sorte |